» Terug naar categoriepagina

Tricorne de Marans

Beschrijving

It’s all in the name! Een zachte, driehoekige, rauwmelkse geitenkaas uit Marans. Marans is een stad die in de Franse regio Nieuw-Aquitaine ligt. Dat wij deze kaas in ons assortiment mogen voeren is erg bijzonder. Dit is zo omdat de geitenmelkvariant van de kaas nog maar door één producent wordt gemaakt. De kaas heeft een mooie naturel of witte korst, welke een beetje grijs kan kleuren na een langere rijping. In de geur vind je boerse of stro- achtige tonen die overgaan naar de frisse geur van melkzuren. In de smaak is de kaas weer heel mooi romig en mild. Ondanks dat de kaas het hele jaar door wordt gemaakt, blijft de beste periode om deze kaas te maken toch van eind mei tot eind september. De geiten lopen dan namelijk lekker buiten te grazen en eten van het verse gras. De vorm stamt uit de 17de eeuw, toen werd de kaas namelijk nog, in hele kleine oplagen, gegoten in mallen van populierenhout. Tegenwoordig mag dit niet meer in hout en wordt het in mallen van RVS gedaan, de vorm hebben ze gelukkig dus wel behouden.