Beschrijving
Päölke is een rauwe koemelkkaas die vernoemd is naar het uilenpaaltje. Deze staan langs de weide waar de koeien op grazen en waar uilen op zitten om kleine muizen in de gaten te houden. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en wordt uitgehangen en gedroogd in doeken. De doorsnede is 5 cm met een gewicht van ongeveer 200 gram en heeft de vorm van een cilinder. De Päölke wordt lactisch gestremd en krijgt aan de buitenkant een rijpingscultuur van Geotrichum Candidum (witflora). De smaak heeft een lichte krijtigheid (stenigheid) als aanzet wat vervolgens omzet in een sterk en rijk mondgevoel met tonen van karnemelk en gist. De kaas ruikt heerlijk fris.
