Beschrijving
Nee, deze kaas is niet vernoemd naar onze eigen Prins Pils… De Dronken Köning is een 100% rauwe koemelkkaas uit Zevenaar. Noem het gerust een Nederlandse camembert van 250 gram. In de basis een kaas die fluweelzacht en romig is. Eentje die zo lekker blijft plakken aan het gehemelte, vergelijkbaar als bij een boeren brie. De basis van deze kaas is een Witte van Köning. Als die een rijpheid bereikt van 4-5 weken, nemen de dierlijke aroma’s en stro de boventoon in de aroma’s. Als affineur zochten wij daar meer fruitigheid naast voor wat extra balans. Na piquage (steken met pennen) baddert de kaas in een Eau de Vie van Gieser Wildemanpeer. Deze peren zijn wat voller en complexer dan de Conference en perfect te gebruiken als distillaat en het geeft de fruitige smaak aan de kaas waar we naar op zoek zijn. Vervolgens ‘beschermen’ we de kaas met een korst van broodkruim. Daardoor droogt de kaas niet te snel uit, krijgt de Eau de Vie de meeste kans om goed in de kaas op te gaan en creëert het nog een kleine bite in het mondgevoel. Het resultaat is als een gebakje: een combinatie tussen slagroomgebak en cheesecake!
