Beschrijving
Halfharde kaas uit Bergamot (Italië), gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, gewicht naar wens (min. 250 gram). Rijping van totaal 60 dagen, waarvan 30 dagen onder de grond. De kaas wordt gemaakt van zowel ochtend- als avondmelk, waardoor er een zeer romig karakter ontstaat. Daarnaast worden er kleine vlokken truffel aan de wrongel toegevoegd voor een aromatische geur en smaak. Om de pâte van de kaas te beschermen wordt de korst gecreëerd met fijngemalen nootmuskaat, koriander, kaneel, zoethout, kruidnagel en venkel. Vervolgens gaat daar een klein laagje geactiveerde kool van de beukenboom overheen.
