Beschrijving
Deze fermier geitenkaas heeft de AOC-Loire status. De kaas is afkomstig uit de provincie Berry. Dezelfde regio waar ook de Crottin de Chauvignol vandaan komt. Oorspronkelijk had de Valencay de vorm van een volmaakte piramide, maar door Napoleon is de top eraf gehakt. Na terugkeer van zijn rampzalige veldtocht in Egypte, stopte Napoleon bij het kasteel van Valencay. Hij nam hier het diner. Na het hoofdgerecht serveerde de bediening hem de volmaakte piramide. Napoleon werd zo kwaad bij het aanzicht van deze piramide dat hij zijn zwaard trok en de punt eraf kapte. De Valencay, gemaakt van rauwe geitenmelk, wordt na het vormen bedekt met een laag gezouten houtskoolas en vervolgens gerijpt in een zeer vochtige kelder. Na drie weken affineren kan de kaas gegeten worden. Op de houtskool ziet men dan een natuurlijke schimmel naar boven komen, welke gewoon gegeten kan worden. Een prachtige kaas om te begeleiden met een mooie witte Sancerre.
