Beschrijving
Deze mooie geitenkaas wordt gemaakt op het piepkleine eiland île d’Yeu, aan de kust van de Vendee, Loire, West-Frankrijk. Het eiland heeft een oppervlakte van 23 km2, met maar een kleine 5000 inwoners. De legende gaat dat de kaas zijn naam dankt aan de brug die vroeger het eiland met het vaste land verbond. Het kaasje heeft een heerlijk romige structuur en wordt gemaakt van rauwe melk. De korst is lichtgrijs doordat het kaasje wordt bestrooid met as, dit is in mooi contrast met zijn spierwitte pâte. De bijzondere smaak komt voort uit het feit dat de grassen het hele jaar zijn blootgesteld aan ziltige zeewinden. Dit zorgt qua smaak voor een mooi samenspel tussen zoutige tonen in combinatie met de frisse zuren die herkenbaar zijn bij geitenmelk.
