Beschrijving
Deze romige blauwaderkaas wordt gemaakt van rauwe schapenmelk. De schapen waarvan de melk gebruikt wordt grazen in de Atlantische Pyreneeën van het Franse Baskenland. Dit is een mooi bloemrijk gebied en dat is terug te proeven in de smaak van de kaas. Aan de wrongel (massa van net samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen) wordt penicillium roqueforti toegevoegd en door deze vervolgens niet te persen ontstaan er luchtgaten in de wrongel, waardoor het penicillium zich kan ontwikkelen. Door dit procédé krijgt deze kaas zijn authentieke smaak en zijn smeuïge structuur waarin de ziltige tonen goed samenkomen met het fruitige en bloemige van de kaas.
