Beschrijving
Deze bijzondere gepasteuriseerde geitenkaas wordt gemaakt door de legendarische kaasmaker Rafael Beaz en zijn dochter Paloma in Avila ten Noordwesten van Madrid. Het is een vrij jonge kaas, aangezien deze pas geproduceerd wordt sinds 2003. De kaas heeft al meerdere prijzen gewonnen. Jaarlijks worden er maar zo’n 7000 van deze kazen gemaakt. De kaas heeft de vorm van een boomstronk en heeft een natuurlijk korstje van as en penicilium roqueforti en wordt minimaal 21 dagen gerijpt. Een lekkere frisse kaas waarbij een kruidige smaak naar voren komt in combinatie met tinten van honing.
