Beschrijving
Deze kaas wordt vernoemd naar de gelijknamige plaats van afkomst dat in de Haute-Savoie in Frankrijk ligt. Momenteel wordt de melk van drie soorten koeien gebruikt voor de productie van deze kaas: Tarine-, Montbéliarde- en Abondancekoeien. De Abondancekoeien komen van oorsprong uit Zwitserland. De kaas wordt om de drie dagen met pekelwater gewassen en wordt gerijpt op sparrenhouten planken, hierdoor vormt zich een mooie roodbruine korst. Kenmerkend aan de Abondance is ook de u-vormige inkeping die zich rondom de hele kaas bevindt. Van oorsprong is dit een abdijkaas. De rijping verschilt van drie maanden tot een jaar, door hiermee te spelen behouden we per seizoen ongeveer de zelfde kwaliteit in smaak en kan de kaas mooie frisse en nootachtige tonen krijgen, of juist een lekker pittig en ziltig karakter.
