Home  | Nieuws  | Activiteiten  | Route  | Contact
 

Onze affinage
Affineren is een vak apart. Een ambacht, beter gezegd. Wij hebben onze geheel eigen stijl gecreëerd voor het rijpen en bewerken van kazen, ofwel affineren. Ons team van vier affineurs is dagelijks bezig met het keren, borstelen en wassen van de kazen. Ook experimenteren we met nieuwe ‘bereidingen’. We zijn constant op zoek naar vernieuwing en de ultieme veredeling van kaas. Heus vakmanschap, met als resultaat bijzondere, krachtige en subtiele kazen. Allemaal even smaakvol en uniek.

Vervolmaken en rijpen
Het proces van affineren begint al met de selectie van onze boeren. Allemaal ambachtslieden met oog voor dierwelzijn en milieu, die met liefde hun kwaliteitsproducten maken. In overleg met deze vakmensen, selecteren wij enkele van hun kazen en geven we aan hoe wij deze willen afnemen. We zijn nadrukkelijk geen handelaars, maar veredelaars van kaas. Want zodra de kazen bij ons in Beverwijk binnenkomen, inspecteren onze affineurs de selectie. Vervolgens verdelen we de kazen over de verschillende rijpingskamers in onze kelder. Hier begint het vervolmaken en rijpen van de kaas. Een proces dat afhankelijk van luchtvochtigheid, temperatuur en behandeling twee weken tot een jaar kan duren.
Passie voor kaas
Door onze passie voor kaas, zijn we constant op zoek naar nieuwe bereidingsmethodes en kennis. We experimenteren en laten ons inspireren door collega’s en door kaasgoeroe’s, zoals de oprichter van het Guilde des Fromagers: Pierre Androuet en zijn ‘zonen’ Philippe Olivier en Roland Barthélemy. Ook gesprekken met restaurateurs en onze reizen zijn inspiratiebronnen bij uitstek. Zo is onze Maroilles au Saké het resultaat van een bezoek aan Japan. Deze bijzondere kaas affineren wij in saké! We vinden het een uitdaging om kennis en ideeën te delen met onze restaurateurs. We hebben immers dezelfde passie en zijn net als de chefs steeds op zoek naar vernieuwing.

Onze boeren  | Onze affinage  | Onze winkels  | 'Onze' restaurants  | Onze kazen
Home  | Nieuws  | Archief  | Nieuwsbrief  | Activiteiten  | Route  | Contact

Bourgondisch Lifestyle Beverwijk, Plantage 120 A, 1943 LR Beverwijk. Telefoon: 0251 220 332
Bourgondisch Lifestyle Haarlem, Koningstraat 5, 2011 TB Haarlem. Telefoon: 023 202 47 47

Sitemap  | Disclaimer  | Copyright